鱼有煤油味别吃煮面时加点豆-【新闻】

受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜

买回家的鱼有一股煤油味，怎么回事，咋处理？

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜告诉《生命时报》记者，鱼有煤油味，可能是以下原因导致的污染。

一类是酚类化合物。该类化合物种类繁多，包括苯酚、甲酚、氨基酚、硝基酚等，其中以苯酚、甲酚污染最常见。酚类化合物能使蛋白质凝固，所以有强烈的杀菌作用。其水溶液容易通过皮肤引起全身中毒；其蒸汽由呼吸道吸入，对神经系统损害更大。长期吸入低浓度酚蒸汽可引起慢性中毒，常见的症状有呕吐、腹泻、食欲不振、头晕、贫血等；一次性吸入高浓度酚蒸汽或大量酚液溅到皮肤上可引起急性中毒，如不及时抢救，可引起神经中枢麻痹。

另一类是海洋石油。各种含油废水、海上船舶压舱水和洗舱水的排放，油船遇难、输油管道和近海石油开采的泄漏等，都会导致海水被石油污染。石油污染引起的危害有很多，比如，在水面上形成油膜，阻碍氧气进入水体；油类黏附在鱼鳃上，可使其窒息；改变某些鱼类的洄游路线，导致小范围生态失衡。人如果吃了被石油污染的鱼，会引起慢性中毒，甚至增加癌症风险。

总之，有煤油味的鱼对健康伤害很大，大家选购时要注意。▲

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兰州牛肉拉面、河南羊肉烩面、陕西臊子面、老北京炸酱面，面条在我国饮食文化中有着重要的地位。有些人煮面时会注重营养均衡，加点菜进去，但很少人会想到加点豆。

时间匆忙时，不少人都会自己煮面条。但是平常吃到的精白面中，谷皮、糊粉层和胚芽会被分离出来，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质损失约为60%~80%。从营养学角度建议，煮面时可以加点大豆或豆制品，既增加了蛋白质和膳食纤维等营养素，还特别适合糖尿病和血糖高的人群食用。

研究证明，豆类与谷类混合食用，其蛋白质利用率接近或相当于动物性食品。面条中的蛋白质含量相对较低，缺乏赖氨酸。豆类中赖氨酸较多，还含有较丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸，能补充谷类营养的不足。谷类中的含硫氨基酸较多，豆类中较少，也能弥补豆类的不足。“煮面时加点豆”可以起到蛋白质互补，营养提高了一大截。除了大豆，芸豆、豌豆、蚕豆、菜豆、扁豆等杂豆的蛋白质含量也高于谷类。另外，豆类富含膳食纤维，可以缓解慢性便秘、降低胆固醇水平。

市场上的面条多由精白面粉制成，也有荞麦面条、燕麦面条、大麦面条、蔬菜面条等，大家可以多选全谷类多的，购买时一定要看清楚食品配料表。

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