苏州人要吃的美食为何不止于“新鲜”
发布时间:2022-07-06 02:43:20
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来源:千斤顶厂家
苏州人要吃的美食为何不止于新鲜对于吃,苏州人一直是认真的。以农家菜为例,食材新鲜一直是卖点,但在苏州,光新鲜,可能已经不能满足于食客们的需求,我在安山等你的大厨张运启说,除了新鲜,食材的摆盘乃至菜品的故事,餐厅内的装扮都是需要考虑在内的。从太湖三白到地道的三鲜、蛋饺、油豆腐塞肉的农家菜,到松鼠桂鱼、红烧甲鱼、苏式酱方,地道的苏州菜都有故事。唯有这样,才能满足专门品味苏州美食饕鬄客的舌尖之旅。力求在传统中求新,在多样化中寻求融合,以精妙的创意、最新鲜地道的食材搭配最正宗的烹饪手法,为顾客呈献新鲜、正宗、实惠、美味的农家菜肴。以松鼠桂鱼为例,这是一道特色传统农家菜之一。张运启说,松鼠桂鱼做工复杂而精细,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,起锅时将蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆、虾仁,炒熟拌和浇在鱼身上,再淋上麻油,即成一道外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美的特色佳肴,在食俗、养生、视觉和味觉方面下足了功夫。满足食客的需求,不仅满足于正宗、新鲜,而且还要讲究色香味俱全每一道菜品的刀功、火候、调料等烹饪过程都有着近乎苛刻的要求。正是这样的苛求才赢得了顾客、方能赢得了市场。
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