大厨教大家的几道家常美食
大厨教大家的几道家常美食
蒜香干煸手撕杏鲍菇
食材:杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精;
做法
1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条,越细越好。
2.锅子烧热,先不要放油,杏鲍菇丝下锅中火慢煎,去掉水分。
3.干煸到杏鲍菇丝变软,放适量的油小火慢煎,注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。
4.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色,加入蒜末和干辣椒丁翻炒。
5.等杏鲍菇丝变金黄色,加少许盐和鸡精调味,起锅。
辣炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
做法
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
家常炒鸡
食材:鸡腿、青椒、红椒、姜片、蒜粒、油、盐、白糖、料酒、老抽、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱。
做法:
1、准备好食材并洗净,洗净后的鸡腿剁块,放清水中泡十分钟(中间换水三次)泡去血水,倒岀滴干水,青椒红椒切片,姜蒜切粒,葱和干椒切断,大料洗净,锅中放油,放入鸡肉炒干水份。
2、炒至鸡肉岀油放入大料,姜蒜红椒和豆瓣酱,料酒,老抽和糖,炒岀香味,放水能淹住鸡肉的水煮煮至汤汁干,放入青红椒和盐,炒至青椒断生岀锅即可
芹菜炒肉丝
食材:芹菜1把、肉丝1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量;
做法
1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃),用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短);肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;
2.蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;
3.炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散;
4.将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;
5.把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀;
6.将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘;
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