绿色外卖关乎未来

受访专家：

中华环境保护基金会事业拓展部主任白香东

用绿色材料？讲究环保包装？……前不久，我国餐饮外卖行业诞生了首个绿色发展公约。中国烹饪协会、中华环境保护基金会等联合百家餐饮外卖品牌，在京共同发布《绿色外卖行业公约(绿色十条)》，宣布成立“绿色外卖联盟”，外卖领域开始有了绿色新方向。

外卖行业让人隐忧环境

如今，外卖订餐已经演变成一种刚性需求。它给人们带来便利的同时，产生的外卖垃圾也以围城之势挑战着当下生存环境。“美团外卖”“饿了么”“百度外卖”三大外卖平台的数据显示，外卖日订单总量均超过2000万，每天需要4000万个餐盒，一年需要146亿个餐盒。按每个塑料袋和塑料餐盒均为0.06平方米计算，粗略估计，每个订餐平台每天产生的废弃塑料面积达240万平方米，相当于336个足球场。

外卖商家所提供的餐盒，除了环保纸质餐具、聚丙烯(PP)餐具外，还包括一次性发泡餐具。数据显示，目前全国仅14%的塑料包装得到了回收。一份外卖快餐平均使用时间不到半个小时，但降解外卖包装的塑料垃圾，却要花费数百年。

为此，我国面临巨大的垃圾处理压力。中华环境保护基金会事业拓展部主任白香东接受《生命时报》采访时表示，外卖垃圾的比例其实没有想象的那么夸张，但因我国城市垃圾分类、回收和处理体系相对落后，城市垃圾也没有实现精细化处理，这个矛盾凸显出来。我国每年产生2.5亿吨垃圾，2016年垃圾处理量增长率超过6%，对于城市垃圾末端处理，很多城市都尚未找到合理方法，外卖垃圾的出现给城市环境带来新负担。

绿色十条应运而生

此次推出的“绿色十条”，以“行业绿色发展，顾客绿色消费，共创绿色生活”为目标，通过餐饮商户、网络餐饮平台、行业协会、专业机构等多方力量共同努力，推动行业绿色发展。白香东介绍，“绿色十条”从以下十个方面对餐饮外卖行业的绿色环保发展进行倡议，包括：食材安心，优先选择绿色生态产品;烹制规范，不乱添加;明厨亮灶，保证清洁卫生;工作人员定期体检确保健康;推动使用绿色餐具;每餐一封条，注明食用时间;设置外卖专用取餐口，准时送;配送餐箱清洁，配送过程远离污染源;鼓励消费者绿色消费，少浪费;消费者投诉及时处理，主动接受社会监督。

目前，“绿色十条”的重心放在生产加工环节，这由于困扰城市环境的最大难题是餐厨垃圾，量大的同时还以填埋的方式处理，却没有足够的空间来消耗。“从这环控制住，将干湿垃圾分开，能大大减轻后期焚烧压力”。白香东称，“绿色十条”的初衷并不是让外卖马上“绿起来”，而是根据餐饮行业的发展、消费者观念的进步，发展为“绿色十条2.0”“绿色十条3.0”，将环保深入。

以点带面促进良性循环

公布“绿色十条”的同时，外卖餐饮行业成立“绿色外卖联盟”，涵盖了大部分主流商家。白香东表示，发起绿色外卖联盟，从主流餐饮企业入手，带动绿色外卖的发展。比如，食材上，企业优先选用绿色生态产品;烹饪规范上，不能为了色泽和口感而胡乱添加其他成分;外卖餐具上，推动可降解产品的使用等。目前，外卖餐具在技术上还没有根本性突破，比如，淀粉或植物纤维制作的可降解餐具，首先，外观不好，其次，漏汤、漏水、漏油;第三，粘米饭厉害。绿色外卖联盟倡导餐饮企业，在装馒头、装包子时，才尽量用可降解餐具。

此外，从供应端或生产端入手，做示范点。绿色外卖不能一蹴而就，商家比消费者更容易组织，环保意识也更强。中华环境保护基金会所做的绿色外卖研究发现，有的餐饮企业在餐厨垃圾处理、回收及垃圾减量方面，都走在行业前列。通过对商家引导，以点带面，就能促进绿色外卖走向良性循环。白香东表示，我国尚未形成绿色餐饮企业的标准，但通过从绿色外卖入手，相信行业标准也会越来越健全。

不管是“绿色十条”还是“绿色外卖联盟”，从供应端(餐饮企业)到配送环节，再到消费者，没有绝对的强制性。白香东称，毕竟对餐饮企业和消费者来说，根本在于鼓励他们绿色消费，减少浪费。让更多的人参与进来，提高公众环保意识，是整个行动的出发点和落脚点。▲